Il territorio di Toritto nella fascia premurgiana è fortemente antropizzato e questo ha determinato nel tempo la sostituzione delle aree boschive e della vegetazione spontanea con distese di uliveti a cui si alternano i mandorleti, che conferiscono un aspetto fiabesco al paesaggio nella breve stagione di fioritura primaverile.
Nell’area in cui ancora sopravvive il bosco ceduo tipico dell’Alta Murgia è dominante la quercia nelle sue diverse specie, come la roverella, la quercia spinosa, il leccio.
Nel sottobosco non è raro vedere le orchidee appartenenti ai generi Serapias, Orchis e Ophrys tra cui la specie autoctona recentemente scoperta denominata Ophrys murgiana. L’azione antropica ha nel tempo modificato l’habitat murgiano, ma non è difficile ancora oggi imbattersi in volpi, donnole, faine ed altri piccoli mammiferi o vedere in volo falchi, gheppi e poiane.
